近日，福建某高校食堂大妈捡起地上的饭放进餐盘引发热议，网友纷纷表示：“能不能管好食品安全！ ”。

    重油重盐外卖会影响健康，不想一个人做饭，所以在食堂吃饭的人越来越多。 但是，传统的食堂和餐馆为了保证饭菜的口感，为消费者提供饭菜，烹饪的菜肴盐、油、糖很贵，长期食用，会严重影响消费者的健康。

    戈子科技智慧食堂使用自主研发的健康智慧食堂管理平台，利用AI视觉识别和5G物联网等新技术，提供智慧餐饮服务和食堂管理，规范标准化的餐安管理流程，摒弃传统食堂的餐饮管理弊端。

    那么，如何搭建营养健康的智慧食堂？ 大家一起来看看吧~

    一.堂食自助结算模式：利用智能结算台，做到就餐者自助取餐，自助结算。

    食堂虽然不能缩短就餐者的吃饭时间，但可以减少客人浪费在点餐结算的时间。

    在戈子科技智慧食堂中，点菜时不再需要百米冲刺， 只是为了吃一口热饭。

    1、自选餐—智能结算台：刷脸支付，降本增效，机器也能精准识别菜品。

    在菜品识别视觉结算台采用AI菜品识别技术，机器可以通过自学习自动识别菜品信息，其算法支持菜品识别、餐盘识别、大小识别及混合识别，缓解了支付时的拥堵矩阵问题。

    整个结算过程不需要人工收银台，一台智能结算台向于8个窗口人工收银，大大节约食堂的运营成本。

    智慧食堂管理系统可以分析菜品销售额，消费者可以在某个时间段查询餐食消费信息，打印报表，导出表格。 为食堂饭菜准备提供数据支持，缓解剩饭剩菜浪费的严重问题。

使用进程：

    自助取餐-将餐盘放置识别区-结算台自动识别结算-刷脸付款

    2、自助餐—智能称重台：实现称重计费、一菜一价、食堂菜品自由选取，无感支付。

    智能称重结算台由保温菜盘、电子称、传感器、显示屏多台设备组成。 相对于传统窗口做饭形式，智能称重台采用高精度重力传感器，准确识别所取菜品分量，快速计算餐价，消费者吃完饭后自动扣款，吃多少拿多少。

使用进程：

    托盘绑定id信息-自主就餐选择-自动扣款-就餐-推送消费记录

    二、后厨运营管理：智慧食堂数字化管理平台

    食堂的另一个核心是后厨，同样后厨的监管也是食品安全的重要组成部分。

    前厅与后厨的关系，不仅是大堂点菜上菜，更是智能规范后厨管理，全面监督采购流程，一旦出现食品安全问题，最快能找到问题所在。

    1 .食材供应链系统：通关采购、入库、出库及库存各个环节，为智慧食堂实现每日食材全流程数字化管理，在保障食材安全问题的同时进行后厨监管。

    2 .明厨亮灶系统：全方位、无死角监控后厨卫生状况。

    全程监控后台卫生状况和工作人员活动，在采购通道、供应室、烹饪室、食品仓库等各个操作环节实现全方位、无死角监控，实现食品安全“阳光可查”，真正保护“舌尖安全”。

    除了以上产品外，戈子科技不断创新人工智能技术，解决不同类型食堂场景下的运营痛点，打破传统食堂杂、乱、慢的局面，采用新技术激活集团餐饮行业，降本增效。

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