随着智慧餐饮技术的不断更新，数字化、智能化与我们的日常生活密切相关。“明厨亮灶”“5G+AI餐饮”“智慧食堂管理”是利用云计算、5G、大数据等先进数字技术发力的成果，这些数字化成果正在改变着我们的生活方式。很多企业食堂空间都不是很宽敞，如果利用小场景打造智慧餐厅呢？ 

    为了给客户提供更丰富的就餐选择，我们推出了新的档口模式——自助称重档口模式。

    在智慧餐厅里，用户根据食量和喜好灵活选择菜品和菜品的量，吃多少准确到克，然后按照不同的菜品单价完成计量费用。 在优化交易效率的同时，完成了菜品大数据采集，食堂做好了饭菜准备，减少了食物浪费，真正降低了成本。

    此外，该场景可以嵌入到更多的商业环境中，例如美食广场、机场、高铁站等交通枢纽的餐饮场所。

    以百人左右的就餐场景为例，如何利用小空间打造智慧餐厅的自助档口。

    采用自助称重档口开放式厨师设计，360度呈现后厨的整个烹饪过程，让顾客吃得更放心，菜品也能以最快的速度送到餐厅。

    根据餐点流程，进行档口销售区域设计，依次摆放称重餐台、自助结帐台、智能勺筷机，确保餐点移动顺畅，提高客户选餐、取餐、结算全流程效率。

    该方案配置有万能蒸烤箱、双门保温柜、称重餐台、智能支付台、全自动取筷器等设备，空间虽小，但生产设备、备餐系统、支付系统、管理软件一应俱全。

    1 )饮食质量放心)每餐可提供多道无关紧要的菜肴，使用半成品清洁菜肴，无清洗、切割等加工环节； 智能系统通过收集每天的销售数据，逆向指导食材的购买计划，为避免食材的有效期限和浪费而准备饭菜。

    2 )就餐效率更好)根据个人喜好，任意选择菜品，按克称重出售，就餐后只需将餐盘放在结算台上，系统自动完成称重结算，支持人脸确认、扫码、刷卡整个结算过程不超过3秒。

    3 )生产效率更高)智能烹饪设备模拟蒸、煮、烤、蒸、炖等各类烹饪技术，包括500多个成熟的中式烹饪程序，一键可生产400道菜，在烹饪产量上远远高于人工就餐模式。

    4 )运营更低成本：档口配备2名员工即可。 我不需要专业厨师。 工作人员只需按照标准烹饪工序操作，即可制作标准口感； 同时，智能资费取代人工收银台，结算效率是人工的3倍，缓解就餐高峰期间的就餐压力和排队拥堵。

    戈子科技智慧餐厅自助餐模式从就餐全流程入手，在提高人员就餐效率的同时，通过多维数据统计，可以帮助食堂进行销量统计、原料消费统计、收支统计等多项数据，通过维度数字化，使食堂管理更加轻松。

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