如今，越来越多食堂餐厅商家们都花尽心思希望将自己的产品打造为“爆款”以提升销量。然而，打造爆款前，需要先找到差异化的突破口。那么，如何做好差异化订餐管理，食堂订餐差异化如何体现呢？下面一起来看看。

1、产品差异化

    ①极致、吸睛、吸金、记忆点、流量聚集、抓住一点激活全盘的产品。以一款龙虾饭，激活全盘的“海盗虾饭”，包含了以上所有特点，想吃龙虾饭，首选就是我。

    ②自带价值感产品（顾客认为它贵、好，外来的和尚会念经），日料、西餐，价格都不便宜。

    ③增强产品的传播感，例如轻食类产品的特点是：健康、时尚，喜欢吃轻食的顾客，一般都热爱健身，热爱健身就是想在快节奏的工作中脱离出来，赋予轻食“慢”的属性（赋予产品某种属性），也可以在轻食外卖包装上印上有关食材成分的小知识、健身后如何饮食等，引发顾客自行传播。

2、品牌差异化

    ①品牌形象，在顾客心中树立的形象差异。海底捞——真诚服务；黑天鹅蛋糕——尊贵、精致。

    ②打造老板的个人IP，用人格化的东西表达做事情的想法。优粮生活的闫寒打造个人IP，创立优粮大学，根据自己创业经验，教大家如何做餐饮，同时建立了优粮外卖的品牌形象。

3、价格差异化

    价格最低，慎用，一不留神恶性循环。选择低价格的售卖方式，对应的受众就是消费能力弱的群体，这类群体对品牌忠诚度不高，谁家的菜品价格更低、饭量给的更大，他们就会选择另外一家。

    价格最低不好做，价格最高呢？开在LV旁的桃园眷村（大饼油条店），人均50元，外卖订餐单量每月近万单，这么高的客单价，销量照样火爆，但这项业务操作难度更高，段位低的老板玩不转。价格的差异应根据受众来决定，峰值两端的群体不仅难做，而且群体数量有限，外卖的主要受众是消费能力适中的群体。

4、服务差异化

    订餐的底层逻辑是效率，生产方式可以工业化，但经营方式还要回归本真，以服务为主。外卖订餐和顾客互动的方式有三种，一是通过产品传递信息，二是在店铺评价里留言，三是遇到事情电话沟通。服务好用户，降低差评率，可拉动复购，提升品牌感。

    很多小微食堂餐厅并不具备创造差异化的能力，他们也不想墨守成规、随波逐流，但是现实因素（钱、货源、运营成本等）导致不能做出大动作，怎么办？抢占区域市场、做价值感强的产品、增强产品的传播感，或许这几个思路会更适合。

打造食堂餐饮体验差异性也有5个原则：
    1.有效性。打造的场景是否有用，是否能为顾客创造有效的体验感受。

    2.提升效率。打造好的场景可以帮助企业有效提高运营效率。

    3.易落地。场景的培训、实施成本低。

    4.容错性。场景具备应对可能出现问题的能力。

    5.吸引力。场景具备自身的吸粉能力，具有话题性，可以带动用户，并且让用户在体验过程中感到舒适，形成长期体验。

    食堂餐企发展过程中，需要针对顾客有一个长期培养体验场景的过程。通过设置一些固定的套路、品牌特定的玩法，变成顾客的一个生活印记。比如星巴克，当我们发现街上人们拿着的星巴克的杯子、店内摆放的杯子都变成了红绿色，我们立刻就知道，圣诞节快到了。这就是伴随式场景的差异性，产生的品牌和顾客之间的共鸣。

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