近年来，有多少食堂开张关张，深究原因无非是选品不当、房租压迫，开张半年不挣钱、定位不明确又没有足够支撑生存的圈层客户、选址有问题、盲目模仿等等原因，导致快速“死亡”。

    在成都有这样一家食堂在疫情期逆势增长，成为团餐领域的代表食堂，这背后有着怎么的经营诀窍呢？利用戈子科技智慧食堂保持食堂核心竞争力。当问到智慧食堂在疫情期间逆袭增长的秘籍是什么时？老板说了以下几点：

食堂业绩提升关键点：客流量

    有客流量的食堂才能有做好食堂经营的基础，没有客流量的食堂是难以生存发展的。食堂的客流量来源主要有两大部分。

    一是客流量菜品能带来的客流量。譬如智慧食堂，现在哪家食堂升级了智慧食堂肯定目标顾客会趋之若鹜，食堂会门庭若市。譬如上海浦东机场的智慧餐厅已经形成比较强的网红效果，他有自己的粉丝，他会自带客流量。还比如其他的一些网红品牌，都是自带客流量的菜品。 

    二是智慧食堂线上订餐带来的客流量。这几年，赫基大厦智慧餐厅通过戈子科技点餐收银系统做好了线上和线下的客流量赋能。通过智能营销管理系统，实现在线下通过海报、店铺活动、充值满减等活动积累客流量，还在线上做好私域营销，在食堂会员、私域社群、抖音、小程序等方面做了精准赋能。以小程序为例，开通线上小程序可以帮助商家引流，拓宽销售渠道，给食堂代理营收增长，并通过社群分享小程序，可以给食堂带来曝光，实现线上客流量到业绩的转化。 

智慧食堂业绩提升关键点：菜品组合

    食堂主要靠什么赚钱？就是菜品。理论上讲，越是组合了能够满足目标顾客更多需求菜品的食堂，越是能从菜品上赚到更多的钱，食堂越有更多菜品赚钱的空间。 

    我们一般选菜品的原则是主要看菜品的毛利率。在食堂菜品日常销售中，可以在戈子科技后台看到菜品的毛利率和进销存，可以得到食堂中毛利最高的酒水品类，然后针对性的进行菜品组合出售。实践好20:80法则（20%的菜品为食堂带来了80%的业绩贡献）。 

    通过戈子科技打造出智慧食堂的重点菜品，才能在目标顾客心中树立起这家食堂的重点菜品形象，才能使目标顾客产生对这家食堂重点菜品的“记忆”，才能带来客流量、带来转化、带来复购。

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