疫情反复之下，餐饮行业普遍受困。智慧食堂模式业务主要集中在企业、学校等单位，受疫情影响很小，被业内誉为当前形势下“最后一片蓝海”，食堂的发展也被认为对餐饮业的恢复起到了至关重要的作用。

    根据数据统计，我国食堂餐饮规模持续增长，市场总规模已达1.5万亿，复合增速达13.6%。预测2023年中国食堂市场规模将突破2万亿元。值得一提的是，国内的食品巨头公司、互联网平台也在步入食堂领域，已经在布局连锁化品牌。

    新的行业形式对于经营多年的食堂企业来说不仅仅是发展机遇，更多的是面临着转型和升级的考验，及时调整、快速反应才不会在飞速的行业发展中被无情的淘汰。

    如今，食堂客户更加重视消费体验，从基本的卫生、吃饱到现在对就餐便利程度、菜品多样化、美味程度都有着更高要求。同时，食堂企业同样面临着人力成本逐年增长、人员流动性增大、人员管理遇到瓶颈等各种现实问题。因此，消费者诉求的升级、企业管理效能的提高都推动食堂模式的转型和智慧化升级，行业智慧化转型已经是大势所趋。

    目前，食堂模式的智慧化转型尚处于初期，率先尝试转型的食堂企业将有更大的竞争力。智慧化的运用可以让用餐者有更好的用餐体验。比如就餐人员进入食堂后自主选餐，利用AI智能菜品识别自动核算金额，无人工干预，既避免人工出错，又在疫情防控时期避免更多的人与人的接触。再比如一些健身达人，上班时很难合理搭配饮食，控制卡路里摄入量，然而智慧化运用通过菜品识别，用户在结算界面可以看到菜品的营养信息和卡路里数据。大数据能够描绘出更清晰的消费者画像，让企业可以为不同年龄、不同的工作的消费群体提供定制化服务，为用户的膳食提供科学建议。

    在食堂管理效能上，智慧化也起到了很大的作用。智能机械的运用代替了一部分人工，例如智能机器人无死角消杀、智能机械手臂分餐代替传统的人工打饭等等，既可以节省人工又可以控制食品安全风险。此外，在消防安全上，鼠患防治上 、热链的温度控制等新技术都能够为食品安全保驾护航。

    智慧食堂针对取餐、结算、查询三个食堂运营环节，提升用户的就餐体验，提升用户的就餐幸福感。

智慧食堂系统构成

    智慧食堂系统由智能硬件设备以及大数据管理系统组成，可分为订餐、就餐、运营、监管四部分共计十二种子系统解决方案。针对食堂的结算、备餐、管理、洗消等各个环节进行深入的模式探索，颠覆传统模式，提升餐厅服务水平以及消费者就餐体验，从而实现食堂收益最大化。

智慧食堂系统功能

    智慧食堂系统覆盖餐厅建设的全流程。智慧餐台、智能结算台、消费机等智能硬件设备的应用有效提升餐厅前后场运行效率，促进客流量提升；线上餐厅、大数据管理等软件系统通过数据采集、汇总与分析，为食堂经营者提供科学决策依据，实现智能精准管理。智慧食堂系统的应用将复杂的餐厅管理工作通过数据化、可视化手段一目了然的呈现出来，对食堂整体运营情况进行精准把控。

自助取餐

    在菜品选择形式环节，针对自选就餐场景，智慧食堂将菜品以小碗菜的形式展现在就餐者面前，就餐者任意挑选放置托盘内，无需人工参与打餐；或通过布菲炉摆放，就餐者按克自由夹取，减少浪费和满足个人就餐需求。

    除此之外，智慧食堂还打造了线上预订餐、自助餐等不同就餐场景，让就餐等待时间更少，就餐更方便。

智能结算

    智慧食堂管理系统支持聚合支付，即人脸识别支付、扫码刷卡支付、多种餐补账户支付，其中刷卡支付支持线上充值，线上查询消费及余额，减少就餐用户线下操作；系统可设备五种餐补账户，用来匹配不同场景及消费规则，管理人员在系统后台可设备餐补余额导入、餐补清零、导出、设置信用额度等，便于线上管理。

自主查询

    针对就餐全流程，查询包括营养摄入查询、支付查询、账单查询、食堂服务查询，智慧食堂将食堂菜谱、明厨亮灶、就餐人数、就餐满意度等信息以线下数据大屏或线上食堂展示出来；将支付及账单信息显示在智能结算设备的屏幕上，用餐用户通过手机APP、公众号、小程序等查询具体信息；餐后，系统会自动发送营养摄入信息报告到就餐人员手机，有效提升就餐精准化、规范化水平。

    智慧化发展推动了消费变革，各行各业不仅加速奔跑于智慧化转型升级道路，更成为了所有商业实践者的必修课。在当今消费升级的推动下，食堂企业的产品质量、服务体验和品牌口碑将成为客户选择的重要衡量标准。食堂企业应重视全产业链发展、多元化经营，让自身品牌成为中国食堂模式的“翘楚”。

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