受疫情持续影响，要经营自由还是要健康？当然最好是两样兼得，而在疫情管控常态化之下，餐饮食堂应该如何发展和经营？这是一个大家必须思考的深刻问题。在特殊时期，这对于餐饮业反而是一种缓冲，食堂无法经营的时候，不要认为无法营业就不属于经营阶段，没有消费者的时候，食堂反而可以经营组织和口碑，组织文化可以在这个时候做起来。

    餐饮企业的核心竞争里可分三个阶段构建：

第一阶段

    第一阶段是基础信息化，做好包含食堂管理、智能结算、线上订餐等可以把业务转化为数字的基础系统，将业务流转换为信息流。

第二阶段

    第二阶段是管理数据化，通过将业务过程、决策依据、管理经验等进行数据转换，实现经验决策与数据决策的双驱动，满足日常的管理需求，服务管理层，借助信息化系统打通各个运营板块业务板块的协同，实现高效办公。

第三阶段

    第三阶段是服务数字化，构建数字化消费者、数字化供应链、数字化营运平台等能力，支撑食堂的营运与管理。

转变智能化的经营模式

    在特殊时期用特殊手段，只要还在餐饮行业的跑道上，那么就必须寻求更多的出路;只要品牌还在运行,食堂还在经营，那么无论处于什么处境，餐饮老板比谁都清楚,好好经营坚持经营就一定能在众多餐饮中脱颖而出。

    智能化的运用已经变成餐饮业拥抱互联网最大的竞争焦点，通过戈子科技智能结算台，对符合场景的食堂就餐效率带来了更大的提升。

    在用餐高峰期，人工结算收银对服务人员来说压力大、效率低，还在所难免出现算错情况。而智能结算台有着一卡通、刷脸、扫码等多种付款方式，能迅速识别并精准支付。

    通过自助结算的订单会实时统计到智慧食堂管理系统后台中，管理员可实时分析各时段的销量情况、统计记录、营业流水等数据，为食堂精细化经营提供精准化的数据服务。

    戈子科技智慧食堂智能结算台的上线，更一步完善了智慧食堂的就餐场景。从线上到线下效率的全面提升，减轻食堂排队压力，缩短结算时间，减少食堂运营成本，提升人员就餐体验。

    思考如何重构经营和产品菜单是餐企的重要功课.通过以下几点让餐饮企业认识到还有很多招数应对经营困难的局面:

    ①过去只坚持堂食，可选择开通外卖服务.疫情管控期间, 为了保证居民的生活,外卖配送是正常运行的。

    ②过去堂食和外卖都在做，那么可以思考一下预制菜，比如今天很多老字号品牌也在做2C预制菜，甚至重新整顿供应链体系。

    ③过去不会推新品，今天得着手研发新品。

    ④过去菜单讲究多而全，今天得留下精品、打造爆品。

    ⑤过去讲究薄利多销，今天得关注利润产品。

    ⑥过去不在意系统使用,今天得关注系统给企业带来什么样的好处。

数字化为餐饮企业带来什么?

    数字化运营能力已经变成了衡量一个餐饮企业实力的重要维度之一。传统的、只依赖消费者进行堂食消费的经营模式太过被动，企业只有实现数字化转型和升级，才能提升效率并增加抗风险能力。目前头部餐饮企业早就在数字化升级上发力并吃到红利。

    “如何利用信息化、数字化实现餐饮企业经营质量提升，成为传统餐饮转型的关键。对餐饮行业的数字化转型深有体会。

    通过和戈子科技智慧食堂管理系统的深度合作，解决了食堂成本控制难的问题，提升了食堂经营效率；解决了多品牌多组织财务核算不清晰的问题，通过数字化供应链管理的打造，确保了食材新鲜，提高产品周转率。

    数字化转型后，将所有员工的信息和操作一一汇总，从此告别了多个系统的割裂工作流程，每一名员工都实现了在同一体系下高效协同工作。

    同时也实现了连锁企业采购业务流程化，标准化，并借此完成了财务业务一体化，推动自身组织流程再造、标准化建设之路。

    疫情反复的困难时期，也正是餐饮企业自我变革的“窗口期”。餐饮企业只有不断修炼内功才有希望早日恢复元气。

相关资讯：

    关于“智慧食堂”你了解多少？

    改造传统食堂，开展智能化升级！